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Mermelada Artesanal Extra de Melocotones Roussanne de Monein 6,50  €

Disponible en tarros de 345 Gramos

Mermelada Artesanal Extra de Melocotones Roussanne de Monein

En el corazón del viñedo de Jurançon, el melocotón Roussanne es una variedad muy antigua (siglo XVIII) típica de la zona de Monein (64).
La fruta es de color violáceo, con la pulpa amarilla veteada de rojo, jugosa y excelente. Es un melocotón bastante temprano que transformamos entre el 14 de julio y el 15 de agosto, con un sabor cercano a la mermelada de nectarinas.

Desde 2004, un grupo de apasionados (cooperativa e independientes) se ha unido en un plan de relanzamiento para obtener el «Label Rouge». Hoy su producción se extiende por unas quince hectáreas y su cosecha se hace a principios del verano. Desde 2008 se le dedica una fiesta el tercer domingo de julio, y es la reina de las fiestas de Monein el primer fin de semana de agosto.

Idea de receta: Foie gras de pato a la plancha, reducción de Floc de Gascogne y compota de manzana con mermelada de melocotón Roussanne

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 lóbulo de foie gras crudo de 450 a 500 g
  • 4 manzanas tipo Reineta (rojas)
  • 1 tarro de mermelada de melocotón Roussanne de Casa Cassandrine
  • 20 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla

Para la salsa:
20 cl de fondo oscuro de pato - 5 cl de Floc de Gascogne
20 g de azúcar moreno - 5 cl de vinagre de Jerez

Condimentos:
Sal - flor de sal - pimienta recién molida

Preparación:
Prepare la salsa: caliente en un cazo el azúcar y el vinagre hasta que caramelicen. Desglase con el Floc de Gascogne y reduzca a la mitad. Añada el fondo oscuro de pato y lleve a ebullición suave. Rectifique de sal.

Pele las manzanas, córtelas en cuartos y saltéelas lentamente en mantequilla, sin azúcar, hasta que se caramelicen. Añada mermelada de melocotón Roussanne al gusto.
Corte el foie gras en diagonal en 6 lonchas gruesas y sálelas.
Caliente una sartén y cocine las lonchas 1 minuto por cada lado.

Escurra el foie gras sobre papel absorbente, salpimiente y colóquelo en platos calientes con la compota de manzana y melocotón Roussanne.

Añada flor de sal, napé el foie gras con la salsa y sirva enseguida.

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