Mermelada Artesanal Extra de Plátanos y Grosella Negra 6,50  €

Mermelada Artesanal Extra de Plátanos y Grosella Negra

Como no utilizamos acidulantes en nuestros productos, la unión de estas dos frutas es otro ejemplo ideal de equilibrio entre acidez y dulzor... Un dúo ácido sorprendente y muy perfumado: ¡sencillamente delicioso!

Idea de receta: Profiteroles rellenos de mermelada de plátano y grosella negra

Ingredientes para la masa choux (6 personas):

• 6 huevos
• 375 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 225 g de harina
• 120 g de mantequilla

Ingredientes para la ganache:

• 200 g de mermelada de plátano y grosella negra de Casa Cassandrine
• 100 g de praliné
• 200 g de mantequilla
• 200 g de chocolate

Preparación de la masa:

En un cazo, vierta el agua y añada la sal, el azúcar y la mantequilla en trozos, y llévelo a ebullición.

Fuera del fuego, añada la harina de una vez y mezcle rápidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Seque la masa a fuego suave removiendo despacio (puede usar un robot de cocina).

Pásela al bol de un robot y añada los huevos uno a uno sin dejar de mezclar.

Cubra una bandeja con papel de horno y, con una manga pastelera, ¡forme sus mejores profiteroles!

Hornee sus obras maestras a 190 °C de 15 a 20 minutos, vigilando la cocción.

Sáquelos del horno y déjelos enfriar.

Preparación de la ganache de mermelada de plátano y grosella negra:

Derrita el chocolate y mézclelo con el praliné.

Deje enfriar bien.

Incorpore la mantequilla blanda (¡no derretida!) y la mermelada.

Monte todo como una ganache.

Disponga la ganache sobre la masa choux (o rellene pequeños profiteroles para raciones individuales) y coloque las piezas de masa alrededor.

Decoración:

Puede añadir bayas de grosella negra y rodajas finas de plátano sobre la ganache, con unas hojitas de menta...