Confiture Artisanale Extra de Pêches Roussanne De Monein

Au cœur du vignoble du Jurançon, la pêche Roussanne est une variété très ancienne (XVIIIème siècle) et typique de la région de Monein (64).
Le fruit est de couleur violacée, la chair jaune tâchée de rouge, juteuse, excellente. C'est une pêche relativement précoce que nous allons transformer entre le 14 Juillet et le 15 Août et qui aura un goût approchant la confiture de Brugnons.

Depuis 2004, des passionnés (coopérative et indépendants) se sont regroupés et ont élaboré un plan de relance visant l'obtention du "Label rouge". Aujourd'hui sa production s'étend sur une quinzaine d'hectares et sa récolte se fait au début de l'été. Depuis 2008, une fête lui est consacrée le 3ème dimanche de juillet et elle est la reine des fêtes de Monein, le premier week end d'août.

Idée Recette : Foie gras de canard poêlé - réduction de Floc de Gascogne, et compotée de Pommes à la confiture de Pêches Roussanne de Monein.

 

Ingrédients Pour 6 personnes :

  •  1 lobe de foie gras cru 450 à 500 grs
  •  4 pommes type Reinette (rouge)
  •  1 pot de confiture de Pêches Roussanne de la Maison Cassandrine
  •  20 grs de sucre
  •  20 grs de beurre

Pour la sauce :
- 20 cl de fond brun de canard - 5 cl de Floc de Gascogne
- 20 gr de sucre cassonade - 5 cl de vinaigre de Xérez

Assaisonnements :
- Sel - Fleur de sel - Poivre du moulin

Préparation :

Réaliser la sauce : chauffer dans une casserole le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Déglacer avec le Floc de Gascogne et réduire de moitié. Ajouter le fond brun de canard et porter à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

Eplucher et découper en quartier les pommes et les faire sauter lentement dans du beurre sans sucre jusqu'à caramélisation. Ajouter de la confiture de Pêches Roussanne sur les pommes caramélisées jusqu'au goût souhaité.
Découper le foie gras en biais en 6 tranches épaisses et les saler.
Chauffer une poêle et cuire 1 minute de chaque coté les tranches de foie gras.

Egoutter le foie sur un papier absorbant, poivrer, et le disposer sur des assiettes chaudes avec la compotée de pommes/pêches Roussannes.

Ajouter la fleur de sel sur le foie, puis napper le foie poêlé avec la sauce et servir aussitôt.

 

Vous êtes intéressé par ce produit ? Laissez-nous vos coordonnées pour être recontacté par nos services.

Nom *

Prénom *

Société *

Code postal *

E-mail *

Téléphone *

* Veuillez remplir tous les champs obligatoires

Pas d'infos supplémentaires
Article(s) similaire(s)

Vous pourriez également être intéressé par les produits suivants :

Top
Chers utilisateurs, ce site stocke les cookies sur votre ordinateur.
Ils ont pour but d'améliorer l’expérience de votre site Web, tout en vous fournissant des services plus personnalisés. Les cookies sont également utilisés pour la personnalisation des publicités. Si vous souhaitez plus d’informations sur les cookies que nous utilisons, veuillez consulter notre Politique de confidentialité. En acceptant les cookies, vous consentez à leur utilisation. Vous pouvez également paramétrer ces derniers. Si vous refusez, vos informations ne seront pas suivies, au moment de visiter ce site. Un seul cookie sera utilisé dans votre navigateur pour mémoriser votre préférence de ne pas être suivi.
Paramètres cookies