Traditionnellement utilisée dans le Sud Ouest pour le fourrage de Gâteaux Basques, vous retrouverez dans nos confitures de Cerises Noires tout le plaisir du fruit entier pour accompagner, notamment, de bons fromages locaux à caractères modérés...

Idée Recette :

GATEAU BASQUE A LA CONFITURE DE CERISES NOIRES

 Pour la pâte :- 2 jaunes d'œuf - - 200 g de sucre cristallisé - - 100 g de beurre mou - 200 g de farine - 40 g de poudre d'amandes - 10 g de levure Alsa - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café de rhum - 1 cuillère à café de vanille - 2 pots de Confiture de Cerises Noires

Pour la crème pâtissière :- 50 cl de lait - - 1/2 gousse de vanille - 50 g de farine - 4 jaunes d'œufs - 150 g de sucre - 1 cuillère à café de rhum

Préparation de la pâte : Mélanger tous les ingrédients de la pâte sans travailler l'appareil trop longtemps et laisser reposer au frais pendant 4 heures.
Préparation de la crème pâtissière : Faire chauffer le lait infuser la demie gousse de vanille coupée en deux dans le lait chaud une dizaine de minutes. Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'œufs et la cuillère à café de rhum. Enlever la gousse de vanille du lait remettre le lait à bouillir et dès la première ébullition, l'incorporer au mélange farine-sucre-œufs. Cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition retirer du feu ajouter selon votre goût la confitures de cerises noires, mélanger et laisser reposer au frais.
Montage du gâteau : Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Étaler au rouleau la moitié de la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Rouler l'autre moitié dans du papier sulfurisé. Couvrir le fond et les bords du moule. Verser uniformément la crème pâtissière à la confiture de cerises dans le moule. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte. Dorer à l'œuf battu. Cuire au four 45 minutes environ à 150°C. Déguster tiède ou froid.

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